探访昌乐酱油酿造基地：一缸酱油的 360 天

发布时间：2026-10-17 16:07:47  来源：  发布人： 阅读量：

清晨的昌乐县乔官镇工业园，空气里飘着淡淡的酱香。这里是颐家乐品牌酱油的生产基地——潍坊家家食品味业有限公司。

原料：从一粒大豆开始
车间里，成袋的非转基因大豆与小麦经筛选除杂后投料。项目负责人介绍，酿造酱油的原料只有四样：水、大豆、小麦、食盐，"配料表越短，对原料品质的要求越高。"

制曲：给发酵接上"种子"蒸煮冷却后的大豆接入曲霉制曲——这是古法酿造中承上启下的一环。曲料在曲房中被反复翻动，豆粒表面渐渐布满黄绿色的曲花，酱香自此有了雏形。

发酵：大缸里的日晒夜露制好的曲料与盐水一同注入露天大缸，进入最考验耐心的阶段——日晒夜露。白天揭盖让阳光曝晒，夜里敞缸承接露水，三伏天晒足、三九天静养，便是老师傅口中的"三
伏三晒"。大豆蛋白在时间与温差的交替作用下缓慢转化为氨基酸，酱醅愈发红褐油亮。整整 360 天的完整发酵，赋予酱油浓郁的酱香与回甘。

抽油：头道原油的最后一关发酵成熟后，从缸底抽取的头道原油经过滤、灭菌后进入灌装线。该基地持有食品生产许可证（编号 SC10337072500232），并于 2025 年 10 月通过有机产品认证。化验室内，检验人员按国家标准对每批次产品进行氨基酸态氮、菌落总数等指标检测，合格后方可出厂。

尾声：离开工厂时，正值一批头道酱油完成灌装，经由颐家乐品牌的渠道网络，走向全国餐桌。从 1956 年的副食品加工厂，到今天通过有机认证的现代化基地，变化的是厂房与设备，不变的是对"时间"的敬畏——在速食时代，仍有人愿意用一整年，酿一瓶酱油。
（完）