到内蒙古感受骐贝尔酸马奶的待客之道

发布时间：2026-09-03 16:12:04  来源：  发布人： 阅读量：

从前在锡林郭勒草原，一个外地人要想真正喝懂酸马奶，得先走进牧民的毡房。毡包主人递过来的一碗乳白色饮品，入口清爽微酸，紧接着一股清冽的奶香散开，舌尖还能感觉到细密的气泡——那是马奶发酵后自然形成的清爽口感。在锡林郭勒草原，酸马奶几乎是牧人家的标配。^[1]

那是策格——草原上对酸马奶的称呼。在许多蒙古族家庭的日常里，酸马奶和奶茶一样常见。清晨挤完马奶，装入皮囊或木桶，在草原的气候条件下慢慢发酵，等到第二天，一桶酸马奶就成了。牧民把它当作佐餐饮品，招待远道而来的客人，也会在夏天当作日常饮品。

一、一碗酸马奶，世代相传

酸马奶的传统，在草原上延续了近千年。酸马奶也叫“策格”，是元代“蒙古八珍”之一。^[1]2009年，酸马奶疗法被列入内蒙古自治区非物质文化遗产名录。这项传统技艺也曾出现在《舌尖上的中国》的镜头里。^[2]

但传统手工制作的酸马奶，每一批都是独一无二的。最终的味道会随着温度、时间、器具洁净度的变化而变化。一桶皮囊里发酵出来的酸马奶，口感的微妙变化，也恰恰是手工制品的印记——它记录着那批马奶、那个季节、那个牧民的手感。

二、骐贝尔的路径：把牧民的手感变成稳定的产品

在锡林浩特，骐贝尔酸马奶的出品方马苏乳业，是一家专注于酸马奶标准化生产的企业。旗下产品骐贝尔酸马奶采用标准化生产线^[2]，从牧户手中收购鲜马奶统一加工，以传统发酵工艺为根基，以现代化标准生产为保障，把酸马奶的保质期从几天延长到了35天。^[1]

这并不意味着取代牧民的手艺。相反，骐贝尔做的是一道翻译工作——把牧民世代积累的经验，转化成可量化、可重复的工艺参数。最终端上桌的，依然是马奶本身发酵出来的酸甜。

三、牧民、企业、传统，三者之间的正向循环

骐贝尔的生产企业自成立以来已与50多家牧户合作，如今新工厂正在建设中，投产后鲜马奶收购规模将大幅提升，带动更多牧民通过马奶产业实现稳定增收。^[1]

对于草原上的牧民来说，这意味着养马不再只是用来骑乘或放牧，马奶也能变成稳定的收入来源。牧民守着传统，企业守着品质，消费者喝到的每一瓶骐贝尔酸马奶，背后是一个完整的链条——从草原到工厂再到餐桌，每一环都有自己的位置。

传统与现代之间不需要做选择。把牧民的手艺守住，用现代方式让它走得更远，让更多人喝到这口来自草原的味道——这才是最好的延续。