味好美如何用“看不见的功夫”为餐饮品牌造溢价

发布时间：2026-07-23 11:31:39  来源：  发布人： 阅读量：

2025年的中国餐饮业，几乎被“降价”“促销”“关店”三个词填满，客单价持续走低，头部品牌轮番拉低价格底线，外卖平台抽佣高企，中小玩家喘不过气。但在2026中国餐饮产业节上，味好美中国区首席市场官夏玉琦却选择了一个截然不同的切口——不谈降本，只谈风味。

“同一条街，同一个春节，有的店排队上百号，旁边却门可罗雀。”夏玉琦说，消费者不是不愿花钱，而是不愿为“千店一味”买单。演唱会千元票秒空，唐宫宴人均四五百仍排长队——只要足够特别，价格从来不是第一道门槛。

而这道“特别”的落点，往往就藏在一款酱、一味粉、一个细节里。

从趋势到爆款：一碗贵州酸汤，撬动千万级销量

2024年，味好美全球风味预测团队捕捉到“自然发酵酸味”的全球升温信号，与此同时，国内贵州红汤酸汤风味正从涌现期迈入流行期。一个“中式汉堡”连锁客户顺势提出需求：品牌内核是中国的，产品形态是西式的，他们需要一款能真正承载“中国味”的酱料。

味好美为此定制了“贵州酸汤口味”沙拉酱，用于其“山野”系列汉堡。上市三个月，销量突破1000万个。随后，北京一家地标精酿酒馆也采用同款底酱，在更高客单价场景中同样收获好评。

夏玉琦坦言，案例成功的关键不只是选对风味，而是打通了趋势判断、品牌匹配、风味还原与工业化量产之间的全链路。“实验室调出来的味道，与工厂量产之间一定存在损耗，怎么发现、怎么补救，都是硬功夫。”

一道“芫爆散丹”背后的供应链定制力

在京津餐饮界，“芫爆散丹”是道经典菜，但能做到极致的却不多。火候稍过，百叶变老；白胡椒粉不足，风味便单薄。一家北京老字号为此找到味好美，希望将这道招牌菜做到无可挑剔。

味好美选用产自5年树龄胡椒树的白胡椒，经传统流水浸泡发酵，保留胡椒碱与挥发性油脂的最佳状态。但真正的“秘方”在于细度——胡椒粉必须研磨至60目以下，才能让顾客在咀嚼时只感爽脆，毫无颗粒感；同时避免黑色颗粒附着在雪白的百叶上，确保出品“一青二白”、色泽清爽。

为此，味好美为这家老字号定制了专属胡椒规格，从种植、发酵到研磨，整条供应链围绕一道菜做适配。“餐饮品牌的产品力，很多时候建在食客看不见的地方。”夏玉琦说。

烧烤赛道的新解法：地域风味打底，异国风味轮转

烧烤是门店最多、集中度最低的赛道之一，消费者对风味的认知也常常停留在“辣椒+孜然”。但味好美基于其26年全球风味预测体系，对中国烧烤市场做了更精细的数据拆解：

中式风味约占六成，东北、西北、川渝系为三大支柱；

非中式风味占四成，日韩系接受度高，南美与北美风味正在起势；

口味整体从重向轻迁移，柠檬皮、迷迭香等地中海系调味的接受度超出预期。

基于此，夏玉琦给出建议：本土烧烤品牌应以中式地域风味作为核心盘，夯实复购与认知根基；再以日韩、南美、地中海等异国风味作为轮转尝鲜款，定期上新制造话题与新鲜感。

这套方法论，背后是味好美坚持了近三十年的全球风味雷达——22个国家研发与厨师团队每年一线反馈，汇总成趋势预判。过去，这套体系曾提前捕捉香菜的走红、咸蛋黄的爆发、酸汤的崛起；2025年的关键风味，则是焦香与烟熏。

“关键在于选品时就找准方向，而不是等对手验证了再跟。”夏玉琦说。

“135年的信念，与当下的回响”

夏玉琦引用了味好美创始人135年前的一句话，也将其作为对全体餐饮人的共勉：

“Make the best, someone will buy it.”——把东西做到最好，自然有人买单。

在内卷成为主旋律的当下，这或许不是唯一的答案，但确实是一条被验证过的、值得走的路。